抗性淀粉生产技术及应用实例视频讲解，利用抗性淀粉，调节肠道菌群，助力代谢健康

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一、抗性淀粉生产技术及应用实例视频讲解

抗性淀粉（ResistantStarch）是一种不易被人体消化吸收的淀粉，具有益生元作用，对改善肠道健康、调节血糖和血脂等方面具有积极的影响。近年来，随着人们对抗性淀粉研究的深入，其生产技术及应用实例也日益受到关注。本文将重点介绍抗性淀粉的生产技术及其应用实例，并通过视频讲解的方式进行详细说明。

1.抗性淀粉生产技术

抗性淀粉的生产技术主要包括以下几种：

1.1天然提取法：通过筛选富含抗性淀粉的天然植物，如马铃薯、玉米等，经过物理或化学方法提取抗性淀粉。这种方法简单易行，但产量较低。

1.2改性法：通过对普通淀粉进行化学或酶法改性，使其结构发生改变，从而形成抗性淀粉。常见的改性方法有酸解法、酶解法、磷酸化法等。

1.3复合法：将不同来源的抗性淀粉或抗性淀粉与其他多糖类物质进行复合，以提高抗性淀粉的含量和性能。

2.抗性淀粉应用实例

抗性淀粉在食品、医药、饲料等领域具有广泛的应用，以下是一些具体的应用实例：

2.1食品领域：抗性淀粉可以作为食品添加剂，用于改善食品的口感、质地和稳定性。例如，抗性淀粉可以用于制作低糖饼干、面包、糖果等，以降低食品的热量和血糖反应。此外，抗性淀粉还可以作为脂肪替代品，用于制作低脂肉制品、冰淇淋等。

二、抗性淀粉详细资料大全

抗性淀粉(resistantstarch)又称抗酶解淀粉，难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。

抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。

基本介绍

中文名：抗性淀粉

外文名：resistantstarch

又称：抗酶解淀粉

功能：具有一定的瘦身效果

隶属：淀粉

干果：生板栗抗性淀粉占总淀粉含量78%

理化性质，分类，RS1，RS2，RS3，RS4，制备方法，热液处理法，脱支降解法，超音波法，微波辐射法，蒸汽加热法，套用，面类食品，焙烤食品，膨化食品，饮料，

理化性质

1）不溶于水，能溶解于2mol/LKOH溶液和DMSO（二甲基亚砜）；2）平均聚合度DPn范围30～200；3）在100～165℃时，直链淀粉晶体熔融；4）X－射线衍射类型为B型；5）耐热性高，在高温蒸煮后，几乎没有损失；6）持水能力低，仅为1．4～2．8g，是所有膳食纤维中最低的；7）含热量低，热值一般不超过10．0～10．5kJ/g。

分类

根据最新营养学分类，淀粉可分为快速消化淀粉（RDS）、缓慢消化淀粉（SDS）和具有抗消化性的抗性淀粉（RS）。RS目前尚无化学上的精确分类，因为抗性淀粉的定性与酶和淀粉的比例、酶的来源、水解条件等有关，所以需要一种最佳化标准。目前，大多学者根据淀粉来源和抗酶解性的不同，将抗性淀粉分为4类：RS1、RS2、RS3、RS4。

RS1

指物理包埋淀粉，是由于机械加工而使淀粉颗粒发生物理禁止作用，被锁在植物细胞壁上使其不能为淀粉酶所作用的部分。常见于轻度碾磨的谷类、豆类等食品中。

RS2

指抗性淀粉颗粒，为有一定粒度的淀粉，如生的薯类和香蕉淀粉。物理和化学分析方法认为，RS2对酶具有高度抗性。RS1和RS2经过适当加工后仍可被淀粉酶消化吸收。

RS3

指老化淀粉，是凝沉的淀粉聚合物，由糊化淀粉冷却后形成。这类抗性淀粉分为RS3a和RS3b两部分，其中RS3a为凝沉的支链淀粉，RS3b为凝沉的直链淀粉。RS3b的抗酶解性最强，而RS3a可经过再加热而被淀粉酶降解。目前对于RS3的抗酶解机理存在2种不同的解释：一种认为是由于直链淀粉晶体的形成阻止淀粉酶靠近结晶区域的葡萄糖苷键，并阻止淀粉酶活性基团中的结合部位与淀粉分子结合，因而使RS3产生抗酶解特性；另一种认为RS3之所以能抵抗酶的水解，是由于形成直链淀粉晶体的双螺旋之间存在较强的氢键及范德华力，使得RS3的分子结构非常牢固，热稳定性强，因而在人体的胃肠道内不能被消化吸收。RS3是最主要的抗性淀粉，国内外对此类淀粉研究较多。

RS4

指化学改性淀粉，用基因改造或化学方法以及一些化学官能团的引入而引起淀粉分子结构变化，如乙酰基淀粉、羟丙基淀粉、热变性淀粉、磷酸化淀粉等。

制备方法

国内外近10年来对于抗性淀粉制备的研究较为广泛，其制备方法主要有以下5种。

热液处理法

按照热处理温度和淀粉乳水分含量的不同，淀粉的热液处理可以分为以下5类：

湿热处理是指淀粉在低水分含量下经热处理加工的过程，其含水量小于35%，温度较高，一般为80～160℃。
韧化处理又称退火处理，是指淀粉含水量大于40%，温度设定在淀粉糊化温度以下的热处理过程。
压热处理是指淀粉含水量大于40%，溶液在一定温度和压力下进行处理的过程。
减压处理法在短时间内能够进行大批量的处理，没有糊化的淀粉颗粒，热稳定性高，工业生产非常有潜力。
超高压处理法是指通过高压处理使A型结晶在压力的作用下，双螺旋结构重新聚集，部分转为B型，但是此处理不能导致分子量的降解。此处理淀粉颗粒糊化，但保持其颗粒结构，不发生溶出现象。

脱支降解法

在抗性淀粉的制备过程中，常见的脱支方法有2种：一是酶法脱支，二是化学方法脱支。据报导，用酸（盐酸、硫酸、硝酸等）处理淀粉，有一定的脱支效果，但其脱支效果不及酶法脱支效果好。酶法脱支所用的酶主要为脱支酶类，最常用的是普鲁兰酶，此种酶是异淀粉酶的一种，它可以水解直链和支链淀粉分子中的α－l，6糖苷键，且所切α－l，6糖苷键的两头至少含有2个以上的α－l，4糖苷键，从而使淀粉的水解产物中含有更多游离的直链分子，在淀粉的老化过程中，更多的直链淀粉双螺旋相互缔合，形成高抗性的晶体结构。

超音波法

超音波可引发聚合物的降解，一方面是由于超音波加速了溶剂分子与聚合物分子之间的摩擦，从而引起C—C键裂解；另一方面是由于超音波的空化效应所产生的高温高压环境导致了链的断裂。与其他降解法相比，超音波降解所得的降解物的分子量分布窄小、纯度高。

微波辐射法

微波法处理淀粉在相对较低的温度下所需的时间比湿热处理短。微波处理受淀粉的加热温度以及水分含量的影响，尤其是水分与升温速度显著相关。当水分含量较低时，升温速度非常快；当水分含量较高时，升温却不显著。微波辐射法是一种新工艺，具有良好的发展前景。

蒸汽加热法

Juscelino用热蒸汽和高压热蒸汽分别对黑豆、红豆及利马豆进行处理，RS的得率为19%～31%，所得RS含量比原淀粉中RS含量高3～5倍，从而证明蒸汽加热法也是一种制备RS的有效方法。

套用

抗性淀粉具有低