鲜银耳是不是有毒的啊?，因食用鲜银耳引发中毒，是鲜银耳不能吃吗?

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一、鲜银耳是不是有毒的啊?

对鲜银耳，建议不买不吃，并不是因为它一定有毒，而是因为没有必要。

首先，干制银耳保留了银耳中的绝大多数营养，包括多糖、维生素、矿物质等，鲜银耳并不会比干银耳好多少。其次，银耳干制过程中，即使原先有少量毒素污染，在阳光紫外线的作用下也会降解不少。数据显示，鲜银耳中米酵菌酸的检出率远远大于干制银耳，目前并没有出现干制银耳中毒事件。

干、鲜银耳的挑选要点

新鲜银耳应该是纯白至乳白色，呈半透明，富有弹性；干银耳质硬而脆，呈米黄或金黄色。如干银耳色泽过白，则可能是用硫磺违规熏制。

自己在家泡发银耳，记住要勤换水，不要泡太久，清洗干净即可。

二、新鲜的银耳有毒吗?

新鲜的银耳有毒。鲜银耳含有卟啉类光感物质，它会通过血液循环进入人体表皮细胞中，在日光作用下，有可能引发皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛等症状。

但在日常生活中见到和食用的菠菜、苋菜等也含有卟啉，因此不必恐慌。注意两点即可：一是不要过量食用，尤其在日照强烈的夏季；二是食用后不要马上到阳光下曝晒。

如果你一定要买鲜银耳，那要注意银耳的手感和气味，比如是否有发粘、发软，是否有霉变、腐败的异味。如果出现这样的情况就千万不要购买了。

扩展资料：

干制银耳保留了银耳中的绝大多数营养，包括多糖、维生素、矿物质等，鲜银耳并不会比干银耳好多少。银耳干制过程中，即使原先有少量毒素污染，在阳光紫外线的作用下也会降解不少。

银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

参考资料：百度百科-银耳

因食用鲜银耳引发中毒，是鲜银耳不能吃吗？

银耳时常会出现在人们的餐桌上，也有很多有减肥需求的人喜欢吃银耳，觉得因银耳烹饪起来比较简单，而且饱腹感强，能量低，很适合做减肥期间的食物。民间关于吃银耳的注意事项也有很多，有的人属于“颜值控”，在购买银耳的时候就喜欢那种“白富美”的，将发黄的银耳嫌弃的够呛。银耳到底应该购买什么样的？新鲜的银耳能不能吃呢？#蔬果表白季##辟谣#

曾经有这样一则新闻：　1984年，山东省东平县发生了第一起因食用变质鲜银耳引起的食物中毒事件。因为银耳变质了，农户怕浪费了，所以就送给了相信们、亲友、邻居，但是却导致了很多人中毒、死亡。自从这则新闻爆出以后，很多人都不敢吃新鲜的银耳了，认为新鲜的银耳是有毒的。

其实，导致中毒死亡的原因不在新鲜的银耳，而是银耳发霉变质了，因为环境中的椰毒假单胞菌污染了培植中的鲜银耳，产生大量米酵菌酸毒素，导致鲜银耳腐烂变质。人吃了以后才会发生中毒。

1.新鲜的银耳能吃吗？

新鲜的银耳正常是没有毒性的，也没有网传的会导致日光性皮炎的卟啉，可以食用，不会中毒。但是话虽然是这样说，也是这样的道理。还是不建议大家直接吃鲜银耳的，受培植环境及土壤的影响，鲜银耳容易污染致病菌并产生毒素，因此还是购买正规厂家的干银耳，自己泡发，焯水或者加热以后再吃，比较安全。

2.买银耳看颜值？应该买“白富美”，还是买“黄脸婆”？

很多人购买银耳都喜欢看颜值，如果摆在那里的有白色的和发黄的两种，白色的销量一定很大。因为白色的银耳好看，还有的人认为黄色的是硫磺熏染过的。实际上，购买银耳的时候，还是建议购买发黄的，不要买长的太白的，颜色太白的反而不安全。干银耳没漂白都是黄的，黄色才是正经的银耳，白色的银耳才是可能被硫磺熏染过的。好的银耳应该是这样的：干银耳经水泡发后，应朵形完整、菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味。如果泡好的银耳有异味或者发粘，果断不要吃了。

综上，购买银耳的时候还是建议大家多倾向于“黄脸婆”，远离“白富美”。同时不建议购买新鲜的银耳，也最好不要生吃银耳，焯水或者煮粥更安全。

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