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一、鱼香肉丝用什么豆瓣酱美味食材搭配
鱼香肉丝是一道普通的菜谱，主要就是猪肉加上一些蔬菜，当然了，豆瓣酱是必不可少的调味料。那么，鱼香肉丝用什么豆瓣酱？
鱼香肉丝用什么豆瓣酱
鹃城牌（郫县产）豆瓣和临江寺豆瓣（资阳产）是川菜豆瓣的俩个代表，应该算是顶级品牌了！！
做鱼香味切记糖醋汁和泡姜泡椒的的调制、配比！！豆瓣一般做的时候剁细，这样容易上色，油才会红亮！你说的豆瓣酱的味道，那是因为豆瓣酱没有断生，也就是说你爆的时间不够！
鱼香肉丝的食材
鱼香肉丝属于川菜菜谱，主要原料是猪肉、胡萝卜、木耳，工艺是炒，制作难度中等.
鱼香肉丝的原料：里脊或者瘦一些的肉、胡萝卜、木耳；
鱼香肉丝的配料：酱油、白糖、醋、淀粉（以上混合一起成汤汁A），郫县豆瓣酱、姜、葱、淀粉、料酒；
鱼香肉丝的家常做法
1、肉切成丝，加淀粉和盐少许料酒，上浆腌制片刻；
2、胡萝卜，泡发的木耳，青椒，笋，切丝；
3、葱姜切丝；
4、锅内下油，葱姜爆香，入豆瓣酱，翻炒；
5、放入肉丝，翻炒；
6、变色后，放入胡萝卜，木耳，（青椒，笋，）翻炒；
7、放入A汤汁；
8、翻炒几下，出锅。
小贴士
1、步骤中提到的比例为大约，具体请根据个人口味稍作调整，要以自己喜欢的口感为准。
2、豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝，要不油色会相差比较远，亮泽度也会较差
3、酱汁提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时找酱汁引起遗漏
4、整个菜只需要很少的盐，只有在腌制肉丝的时候放一点点，因为酱油比较咸，豆瓣酱也咸，泡椒、香醋都有盐分
二、用郫县豆瓣酱可以烹饪出哪些好吃的美食?
郫县豆瓣酱可以做的美食有:麻婆豆腐、鱼香肉丝、麻辣香锅、回锅肉、香辣虾、油焖大虾、水煮肉片、大盘鸡、干烧鱼头、兔肉、水煮鱼、粉蒸肉、红烧带鱼、肉末茄子、干煸四季豆、肥牛金针菇、红烧冬瓜等。
郫县豆瓣是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，也是中国地理标志产品。郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，其在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。
郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。
豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆(华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。
同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。
爱吃鱼香肉丝
胖子问我中午想吃什么，我说你来了再说吧。天气热，刚刚吃完早饭的我实在不愿意想中午吃什么。有人说，吃饱了后还在想继续吃什么是美食家的标准之一，看来我是不合格的，而且我认为我们这一代根本不会有什么美食家，无非是喜欢吃喝，吃完后还会琢磨琢磨，还要嘚瑟一下的闲人罢了。陈晓卿老师吃遍世界各地，可以飞船旅行的话，他可能会吃遍全宇宙。说到任何一个地方的饮食，陈老师都能接上话题，不仅可以纠正百度百科的描述，还可以从味道、口感、灶台、柴火等讲出一番道理，还可以追溯历史地理人文风俗等人文精神层面，慷慨激昂的给你一个结论。当你从迷妹般目瞪口呆中回过神来，眼前的食物犹如圣餐，不好吃也变得像唐僧肉一般了。即使这样，陈晓卿老师也不敢说自己是美食家，只是自谦为“地摊美食扫街嘴”。
玩笑一下。
胖子来了，两人泡了一壶加了化州橘红的熟普。喝着有点苦，但是对嗓子好。胖子抽烟停不下来，我在他的影响下，也抽了不少，喝点对嗓子有好处的橘红普洱，可以很好的感受烟气的柔顺和香味，不然那些很贵的香烟岂不是明珠暗投了？几泡普洱过后，早餐消化的差不多了，我们决定去余川吃午饭。
没有订位，去的时候餐厅已经排队了。我们坐在室外，阴凉处小风吹过，还挺舒服。要了三个辣菜，最好吃的是鱼香肉丝。我曾经建议肉丝切的细一些，炒出来肉丝就活了，吃着柔嫩入味。这次炒的很合我意，吃着痛快舒坦。我的川菜入门就是鱼香肉丝，甜酸香辣，味道丰富饱满，油水大，特色明显，一吃就喜欢了，一喜欢就是几十年。
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宫保鸡丁味道在线，带点甜口的菜总是惹人喜欢的，尤其这种甜还有辣的辅佐。鸡腿肉用的好，只是花生米不够脆，我对路尧说了一下。这个问题不难解决，只要稍加用心就可以。花生米在这道菜里既负责口感也有增加香气的作用，一定要脆香。小荔枝口糊辣味型可以任人评说，喜好不同，说法肯定各异，这些可以忽略。但是花生米不脆是硬伤，是谁都可以感受到说的明白的硬伤，一定不能出现的。
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毛血旺基本是胖子吃了，我有点怕辣，也不想吃太多油，吃了一块肥肠，两片毛肚。我和胖子说，年轻时喜欢油水大的菜肴，可是吃着吃着就胖了，不是主食吃得多，也不是肉食吃得多，就是油水太大了。要想控制体重，低油低脂饮食一定要保证。
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要了一个青菜，忘了拍了，吃点辣菜总要有个清爽的陪衬。邻座是两个女生，要了七八个菜，看来她们真是喜欢。聊天问一句辣不辣，她们觉得不够辣，麻也差一点。年轻人真是重口味，我已经觉得够辣了，人家觉得不够味。这个辣度就是菜品设计者针对非传统食辣地区的消费者设计的，有川味但没有江湖菜那样重油重麻辣。
余川生意不错，餐厅坐满了，外摆也满了。这个月能做100多万，路路应该可以笑着迎接下半年了。
12点时，发了一点感慨，半年过去了，一直在和绿码、星星纠结着。希望下半年出行能够方便一些。
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