自制豆瓣酱怎么做，豆瓣酱的做法

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一、自制豆瓣酱怎么做

制作方法如下：

步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。

步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。

二、豆瓣酱炒西葫芦的做法

西葫芦是一种常见的蔬菜，它与黄豆一起炒食是完全可以的。西葫芦口感爽脆，富含维生素和矿物质，而黄豆则含有优质蛋白质和钙、铁等元素。两者结合，不仅营养丰富，还能提供丰富的膳食纤维，有助于促进消化。在烹饪时，可以根据个人口味添加调味料，如豆瓣酱等，以增加风味。

以下是结合所给参考信息，对应条目的改写内容：

1.主料：西葫芦300克，辅料：食用油适量，盐适量，郫县豆瓣酱1勺。

2.步骤1：热锅后倒入适量的食用油。

3.步骤2：将西葫芦放入锅中翻炒。

4.步骤3：加入适量的盐进行调味。

5.步骤4：再加入1勺郫县豆瓣酱继续翻炒。

6.步骤5：炒至西葫芦断生后即可出锅。

三、豆瓣酱的做法

豆瓣酱的做法如下：

原料：胡豆瓣3斤、菜籽油5斤、二荆条10斤、大蒜2斤、生姜3斤、白酒2斤、酱油3斤、花椒1两、腌制盐（辣椒）3斤、腌制盐（豆瓣）1斤。

1、准备好霉豆瓣备用。

2、用料理机打碎成颗粒状。

3、放入白酒，浸泡半天，这一步是为了把霉菌洗掉（俗称倒霉）。

4、等到酒基本不见就可以了。

5、倒入生菜籽油。

6、淹没至少一指。

7、用纱布盖上防止小虫子进入。

8、放在可以见到阳光的地方，每天搅拌。白天揭开纱布晒，晚上盖上纱布露。

9、这是二十天后的样子，油基本吸收了。

10、再搅拌均匀就可以进行下一步了。

11、倒入酱油和腌制盐（豆瓣里的）搅拌均匀。

12、可以看见颜色变深了，这时需要放入单独放白豆瓣的坛子中继续发酵两年以上。用盐封住坛缘，这样可以避免经常忘加水，而坏了豆瓣。

13、放入打碎的辣椒，生姜和大蒜。

14、放腌制盐（辣椒）。

15、放入花椒，搅拌均匀。

16、这时候就可以入坛了。

17、放好后加生菜油淹没豆瓣酱表面，发酵一月以上就可以吃了。

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