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一、做水煮鱼用的豆瓣酱是那份
正宗川菜水煮鱼是不用郫县豆瓣酱的二、【水煮鱼的做法最正宗的做法】水煮鱼最正宗的做法
正宗水煮鱼的家常做法一材料：鲤鱼、黄豆芽、鸡蛋、淀粉、花椒、辣椒、八角、郫县豆瓣、葱、姜、白酒、油、胡椒粉、盐。
做法：
1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。
2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二。
3、将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块。
4、在鱼片里加入适量盐，打入一个蛋清。
5、加入一勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右。
6、鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制。
7、葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，豆瓣酱用刀剁碎备用。
8、豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底。
9、锅里多放些油，将花椒放入锅小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以备后用。
10、放入豆瓣酱入锅煸炒出红油。
11、加入葱姜、辣椒和八角。
12、将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐。
13、等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中。
14、将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成。
正宗水煮鱼的家常做法二材料：草鱼1条、黄豆芽适量、蛋清1个、蒜子适量、姜适量、花椒适量、八角适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、生粉适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量。
做法：
1、草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，将鱼头、鱼骨砍成块，鱼肉斜刀切片。
2、蒜子拍扁切末，姜切末，黄豆芽去根洗净。
3、分别准备好鱼片、鱼骨，依次放一勺盐，抓匀，倒入清水洗净。
4、准备鱼片，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀。放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀。
5、锅入油，倒入黄豆芽，炒软，放少许盐，炒熟，盛入碗中垫底。
6、另起油锅，放入花椒八角炸香，捞出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少许豆瓣酱，炒散，倒入小半锅开水，下入鱼骨鱼头鱼尾，煮开，再用筷子夹入鱼片，煮熟，盛入碗中。
7、把炸过的花椒切碎，撒在鱼肉表面，再放入姜和蒜末，锅入油，烧热，淋在姜蒜上，即可出锅。
正宗水煮鱼的家常做法三材料：黑鱼片、黄豆芽、葱、生姜、大蒜、蛋清2/3个、红薯淀粉适量、八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、干辣椒大量、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙、酒酿2汤匙、盐、鸡精、料酒。
做法：
1、将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用。
2、锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准)。
3、香料熬制好后，倒入适量开水烧开。
4、加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里。
5、最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中)。
6、另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生。
7、捞出沥干水分铺在深盘底部备用。
8、倒入沥干净的汤底，加入鱼片煮开即可。
正宗水煮鱼的家常做法四材料：3斤左右的白鲢1条、豆芽、大葱、干辣椒、泡椒、花椒、姜、蒜、鸡精、豆粉、料酒、盐、豆瓣。
做法：
1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
正宗水煮鱼的家常做法五材料：蒜、草鱼、生菜、豆芽、干辣椒、胡椒粉、花椒、豆瓣酱。
做法：
1、拍蒜。
2、处理鱼肉，片成鱼肉片。
3、放入盐、糖、料酒、生粉、植物油，抓一抓。
4、加入点凉水之后，继续抓一抓。
5、下油锅，放花椒、辣椒炒香。
6、下一勺豆瓣酱混合蒜蓉辣酱，再放入蒜末，放入鱼片。
7、生菜直接铺放在盘子底部。
8、将煮好的鱼片直接倒入盆中。
9、在撒上很多花椒和干辣椒、葱、胡椒粉。
10、最后在炸少许辣椒油，将刚才放入的调料和鱼片用辣椒油滚一下即可。
正宗水煮鱼的家常做法六材料：罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
做法：
1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、乾红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。
三、如何制作正宗水煮鱼片
水煮鱼片的做法如下1准备材料要做水煮鱼片，一定要选择市场上新鲜的鱼，葱姜大蒜胡椒和辣椒为配料，豆瓣酱为调味品，还需要有一瓶啤酒或雪碧2腌制鱼片在生鲜市场购买新鲜鱼后，将它们切成鱼片，放入盆中。
步骤1准备好所有的材料，鱼切片2鱼片先用盐抓匀，再倒点料酒糖，分次加入一个蛋清搅匀最后撒点红薯淀粉或生粉腌20分钟后烧一锅水开后把鱼片放入烫9成熟3油加热放葱姜爆香后加入水煮鱼酱料，
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