好利来，一家军事化管理的MCN
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原创2024-03-0115:48·真故研究室撰文|石雨菡编辑|马路不久前，网络上流传出一张好利来内部员工培训图片，蛋糕师们穿着统一的制服，将臀翘到统一高度，认真地在练习裱花及书法。如果没有文字解释，会让人误以为在进行一场祭祀仪式。1991年，好利来在四川雅安开出了第一家店，是中国烘焙品牌中的“老字号”。发展至今，好利来身上更具备了一些与众不同的特质。店员年轻靓丽，很多人在社交媒体上获得大批关注。同时，它要求员工入职前要军训，被子必须叠成豆腐块。从某种角度看，与其说好利来是一家烘焙企业，更不如说它是一家军事化管理的MCN。
#01军事化管理的MCN身材高挑的小姐姐，挽着标准的空姐发髻，一身淡粉色裙装制服下搭配一双肉色丝袜。在一张精致全妆的衬托下，总有人忍不住猜测，这是哪里的美女网红？如果你经常刷到这样的图片，那你可能并不只是美女爱好者，还是一个甜品控。美女们不是空乘、不是网红，图片下方的tag标明了她们的身份——好利来的前厅店员。图|好利来的美女店们作为有着30年历史的老牌蛋糕店，当下好利来的网红化呈现异质性。比起其它公司靠品牌和产品的出圈来吸引眼球，好利来靠的是员工。在小红书、抖音等社媒平台搜索关键词“好利来”，最具热度的几乎全是有关好利来员工身材和颜值的讨论。此外，也有不少好利来员工自己经营的账号，其中具备一定粉丝规模的不在少数。网络上的帅哥美女很多，他们苦心孤诣地打造人设，但效果远远不如好利来员工拍摄自己穿着工服、平平淡淡工作的日常。从来没有一家蛋糕店可以像好利来一样为员工打上光环，在社媒上，好利来的标签如同地铁中的大厂工牌，即便很挤也一定要挂在胸前显眼的位置。当然，除了“好利来”品牌的加持，个人基础条件也要过得去。从全国各地网友对好利来的员工印象来看，完全是按照空姐和空少的标准进行招聘。太原好利来的一家门店甚至把这种标准写进了招聘启事：学历大专以上，年龄要求18-24岁，女生净身高165-175厘米，男生净身高175-185厘米，形象气质佳。如果不是看到工资3000-4000元，很难会意识到这是在招店面导购。图|BOSS直聘上好利来的招聘启事从某种程度上，好利来无论从人员筛选，还是所展现的“制造网红”的能力，都更像是一家MCN公司。虽然规模上无法与无忧传媒十万唱跳小姐姐并驾齐驱，但从员工文化建设和投入回报比上看，好利来绝对不遑多让。除了网红化，好利来另一大特色便是严格的管理。对于连锁餐饮业，标准、统一化的管理是一项基本功，但对于在全国有近1000家店的好利来而言，更是把这门功夫由表入里做到了极致。吴倩去年底通过校招，来到成都的一家好利来成为现烤师。在正式进驻到门店前，吴倩必须经过一周的军训和一个月的实习期。企业军训常见于国企，但一家烘焙企业要军训，总让人有种不适配的感觉。当然，军训存在的意义都一样，提前培养员工的工作素养和服从性、形成集体归属感，最终达到方便管理的目的。军训时的吴倩，和同事们笑称自己是“好利来特种兵”。每天除了要站军姿、体能活动、学习理论知识外，整理宿舍内务也是一项重要的工作。被子叠成豆腐块，桌面保持清洁，洗漱杯摆放整齐，地面不能有头发丝，内务整理的标准有很多。对仍在读大学的吴倩来说，早已适应集体生活，约束虽多，却也能接受。图|吴倩工厂实习时的床铺吴倩曾把军训实习的经历发到网上。有其它城市同在好利来军训的伙伴着急找到她，问如果在跑操的时候，几次没有跟上队伍被教官批评了怎么办。吴倩的建议是：只要你抱有肯吃苦的态度，肯定会留下你。不知这份建议有没有激励到那个女生，但吴倩同期的20多个同事，都顺利通过了实习期。来到门店后，好利来对员工的卫生、考勤的高标准更加严格。好利来免费提供员工宿舍，相应的内务标准与军训培训时相同。而在门店里，吴倩不能带手机进入现烤车间，每隔一小时要洗手一次，两小时换一次消毒水。做完一个产品后，桌面上的面包碎屑要即时清理干净，喷上酒精（食品级）后再进入下一个产品的制作。不论是现烤、裱花还是前厅店员，好利来店员在上班时间要全程站立。全透明的车间玻璃，顾客能够看到员工一举一动。虽然很累，但吴倩说，相比前厅店员她们8小时的工作时间已经算比较轻松。毕竟前厅每天的站立时间要达到11-12个小时。钟晴便是前厅店员，进入成都某好利来有一年半的时间。从最早脚痛腿痛，到现在她已经完全习惯。钟晴说，好利来要求前厅常年穿丝袜，也不全然是为了美观，有些许弹力的丝袜对小腿有一定保护作用。即便如此，也有小部分同事仍患上静脉曲张。在小红书上，曾有一篇“好利来没有拖把吗”的帖子获得4000多的点赞。在帖子的图片里，好利来的前厅店员穿着裙子蹲在地上，用刷子清理地面的污垢。有网友以顾客的身份评论说，并不支持碰甜品的员工做清洁工作，希望能分工明确。也有人爆料，称其此前开店时雇佣的师傅是好利来出身，也要求员工必须蹲在地上擦地，这是培养员工服从性的一种方式。钟晴说，好利来对于卫生的要求的确是细致的，寝室要保持整洁、店面卫生也不允许存在任何死角，每周刷地一次。“不管是区长还是品控，都会检查得很仔细，并计入平时的考勤，与年终奖挂钩。”外界的纷扰如何，钟晴并不关注。对她而言，好利来的工作虽然累，但上升通道透明，每年通过评级考试便可以涨薪。如今是二级前厅的她，每月5000-6000元的收入，也能够攒下部分存款。1991年，好利来便在四川雅安开出了第一家店，是中国烘焙品牌的老字号。但不论是吴倩还是钟晴，都认为如今的好利来更偏向于网红店，极为看重互联网营销。在所有的营销渠道里，钟晴觉得领导尤其看中小红书。有人夸奖好利来，公司会去奖励。有负面评论，好利来会去追踪。而那些发着美照的好利来小姐姐，好利来内部并没有明确支持，只是持默许的态度。
#02来自创始人的回旋镖1991年，数百只热气球齐齐升空，雅安人无不仰脖张望，好利来（当时名为“喜利来”）蛋糕店由此名声大噪。这样的宣传方式放在互联网时代，必定是一场轰动的网红式营销。当顾客走入店里，看到的除了铺满台面的生日蛋糕，还有透明的玻璃窗里蛋糕制作的全过程。这可能是我国“前店后厂”模式的最早微观模型之一。从创意、店面格局到企业管理，三十年的好利来，充满创始人罗红的影子。即便他已经“抛”下好利来两次，在企业家与摄影师之间来回摇摆。罗红是少有的能同时兼顾两个事业的人。作为企业家自不必多言，“中国蛋糕大王”是罗红的头号标签。而作为摄影家，罗红在坊间被称为“中国航拍第一人”，曾把个人摄影展开到联合国。2001-2021年的二十年时间里，50多次前往非洲拍摄野生动物，拿奖拿到手软。图|好利来创始人罗红追梦的路上，罗红是极致的。2016年，他在北京顺义区竺林路6号耗资5亿，建立了一座占地面积180亩的罗红摄影艺术馆。据说这座艺术馆，耗时六年、经过四次重建。图|罗红摄影艺术馆而巧合的是，在十六年前，罗红花费3000
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