螺蛳粉还有增臭剂？市场监管人员巡查时被熏出“痛苦面具”！多家店铺回应……
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2024-03-2116:09·大风新闻近日，@成都市场监管巡查了一家评分为4.7分月销四五千的外卖螺蛳粉店到店后发现该店的容器均许久未清洗工作人员说“我都怀疑螺蛳粉的臭就是这些用品的臭味”此外，还在柜子里发现了“螺蛳粉加臭酱”，被熏出“痛苦面具”。目前，属地市场监管部门已对涉事企业涉嫌违法行为立案调查
有媒体21日在电商平台查询发现涉事店铺所用同款螺蛳粉增臭酱一桶价格约为47.6元内含2袋500g独立包装商品详情页还注明“每斤螺蛳粉汤只需加2g即可”。按照一碗螺蛳粉250g的汤底来算一袋增臭酱可以完成500碗螺蛳粉的“增臭”工作。据悉，该款增臭酱配料表为饮用水、鲜螺肉、酸笋、豆腐乳、食用香精和食品添加剂等该店客服还表示“我们是最臭的了”。
看到“螺蛳粉增臭剂”不少网友坐不住了相关话题也冲上热搜有人说看到名称就“晕了”“外卖确实该好好管管了尤其是只做外卖的店”也有网友表示正宗螺蛳粉的其实并没有很明显的“臭”味多家螺蛳粉品牌客服做出最新回应据媒体报道，好欢螺、螺霸王、臭宝、李子柒等多家售卖螺蛳粉的旗舰店客服表示，没有添加任何臭剂。好欢螺官方旗舰店客服回应称，没有添加任何国家不允许放的添加剂，产品的味道主要源于酸笋发酵后的味道。臭宝旗舰店客服回应称，产品也是通过第三方检测机构检测，有检测报告，产品质量都是有保障的。李子柒旗舰店客服回应称，有检测报告，产品质量都有保障。螺霸王食品旗舰店客服回应称：没有增臭剂，含少量添加剂，但都是符合要求的。螺蛳粉为什么臭？螺蛳粉的臭味主要来源自里面一种配料——酸笋。酸笋，主要是通过发酵制作，在这个过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时，大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。随着发酵的进行，氨基酸、有机酸以及糖等其他成分会被进一步反应，转化生成多种的醛、酸、酚、酯、醇等物质，其中包括多种的呈味物质，造就了酸笋独特的风味。而酸笋的特有臭味也是这一过程的结果，它形成的主要原因是蛋白质中半胱氨酸分解释放出的硫化氢，以及色氨酸分解转化成的粪臭素等物质的共同作用。由于螺蛳粉原料和高油，高盐，重辣等特性，有肠胃疾病的人群不宜食用，否则会加重肠胃负担。同时，经期女性、产妇、儿童以及老人等免疫力较低的人群，要尽量少吃。
来源：中国青年报、成都市场监管、中新经纬、都市快报、科普中国等B51
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