985学霸转行做厨师：月薪5k，从不后悔
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原创2024-04-0208:00·一条“95后”女生崔迪，本科从同济大学建筑学院毕业后，决定转行成为一名厨师，“学历浪费”、“职业降级”都曾是她身上的标签。
在欧洲读研期间，她跑到一家米其林二星餐厅实习，每天工作14小时以上；回国后，她一头扎进餐厅后厨，没日没夜地练习颠勺、翻锅、刀工……先学法餐，再学中餐，留学花了30万，回国后起薪却仅有5500元。一路摸爬滚打后，现在的她是上海两家热门餐厅的主厨。
▲崔迪，本科就读于同济大学的风景园林专业▲崔迪在接受一条风味地图的采访“中餐后厨不招女生”，长期以来，后厨都是一个由男性统治的江湖，根据智研咨询发布的一份报告，2021年，我国厨师从业人数超1000万，其中仅有3.6%是女性，并且大多集中在西餐、烘焙等行业。崔迪用尽全力寻求机会，直到成为一家中餐厅后厨的唯一女性，在她看来，天下没有白读的书，她将所学的园林设计思路融入菜肴，对不同菜系、食材进行融合创新，她的愿望是，有朝一日将中餐的技艺带给世界。
自述：崔迪编辑：韩嘉琪、Judy责编：陈子文▲作为餐厅后厨的唯一女性，崔迪需要更加努力我今年28岁，这是我做厨师的第5年。我是新疆乌鲁木齐人，10年前来上海同济大学读本科，学的是风景园林专业。我从小接受的教育是：学习最重要。成长过程中没有学到自己真正想学的东西，上了大学以后兴趣爱好就开始疯狂地发展，包括但不限于踢球、打鼓、学厨艺。择业的时候，我不想天天对着电脑工作，就想选择一份“体力工作”。▲崔迪曾在大学期间组建乐队当时其实有三个选择：做足球教练，做架子鼓老师，或者做厨师。我考了足球教练证，也做过架子鼓的培训老师，但后面发现这两个职业都需要很久的时间积累，我完全比不过那些有童子功的从业者。但是厨师不一样，我去后厨打工，带我的师傅只有16岁，做饭已经游刃有余。所以我最终选择了做厨师。读本科的时候，我们学校有个名声叫“吃在同济”。学校每年都会办一个厨艺争霸比赛，我从大一开始每年都去参加，觉得又好玩，又能免费学做菜。刚开始，我厨艺不精，第一轮就被淘汰，后面就越来越好。大三大四的时候，我都拿到了冠军。当时我就觉得做饭这个事情，也许可以发展为我的职业。▲生活中的崔迪起初，我给家里人说我想做厨师的时候，我爸是坚决不同意的。他说你读完本科再读专科，就是不合理。他觉得我花钱培养你这么多年辛苦读书，你现在要去学厨师？这个职业的社会价值感低，厨房环境也很差，又赚不到钱，你一个女孩子为什么要做这个？但是我妈妈就跟我说，360行行出状元。真的喜欢的话，你能够坚持做下去也是可以的。我妈妈也是厨师出身，做过13年的中点师。她说她刚入行的时候，师傅最喜欢她，因为她最勤快。最后我们双方都做了妥协，我选择先去瑞士读一个酒店管理的研究生，然后再找当厨师的机会。▲崔迪在瑞士读研期间留学花了差不多有30万，刚回国的时候当厨师，我拿的工资是每月5500。你问我后悔吗？答案是从来没有。我一直都知道这个行业的工资是很低的，尤其在你做主厨之前，你所有的工作经历都是一种学习。我也觉得有志向的人，最终一定是想要开一家自己的店的，他们是用产品赚钱，而不是通过给别人打工赚钱。有人说，我的学历被浪费了。我不同意。为什么说学建筑的做金融就不浪费？是因为金融比厨师更赚钱。所以这背后的价值观，都是以金钱为导向的。其实，大学里我学到的设计的思维，我提升的学习能力，是很大程度上让我区别于其他厨师的地方。所以我一直觉得，如果你的人生是你努力走过来的，那么每一步都不会白费的。▲2023年8月，崔迪参加厨师竞技真人秀《主厨的荣耀》▲川渝风味的灯影鱼片（左）；云南创意料理（右）这个社会发展变化得非常快，尤其是AI技术的大力推广下，你不知道哪一天你的工作可能就会被AI取代了。所以我一直觉得，学历和学习能力相比，更重要的其实是后者。十年前我填志愿的时候，建筑设计还是大家眼中高薪、理想的专业，但如今，它也成为夕阳行业了。所以比起跟风报专业，找到自己真正热爱的或者有天赋的东西，可能才是更好的选择。因为你内心真正的热爱是不会背叛你的，它会为你保驾护航，跟着你一直走下去。
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