法棍:配方简单,健康美味,每次一出炉就被抢光了

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时间 2025年3月5日 预览 30

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原创2020-06-0620:03·95后的小男神

法国人崇尚健康,对吃很有讲究,法棍就是典型的代表。

法棍的制作只加入了面粉、水、盐和酵母,既没有糖,也没有黄油。

今天就给大家分享一下法棍的制作方法,喜欢的朋友可以在家试试,做法非常简单,也不需要很多工具。

法棍配方

波兰酵头:高筋面粉90g、水90g、干酵母1g;

主面:高筋面粉385g、低筋面粉25g、盐9g、干酵母3g、温水250g。

法棍制作步骤

一、准备波兰酵头

将高筋面粉90g、水90g、干酵母1g称量到和面盆中,用刮刀搅拌均匀,盖上保鲜膜室温醒发3h,放入冰箱冷藏过夜备用。

二、制作法棍

1.把准备好的波兰酵头室温回温1h;

2.往波兰酵头里加入高筋面粉385g、低筋面粉25g、盐9g、干酵母3g、温水250g,开始和面,先慢速搅拌至物料混合均匀,然后快速搅拌至能拉出手套膜;

3.搅拌好的面团盖上保鲜膜放入温度26℃、湿度75%的醒发箱醒发2h;

4.把醒发好的面团分割成200g/个,粘手的话可以撒点面粉;

5.把分割好的面团整成圆球型,室温松弛30min;

6.面团松弛好之后,用手指稍微按压面团成椭圆形,然后把面团轻轻卷起,揉搓成长条状;

三折卷起

7.烤盘上放一块白布,把法棍放入烤盘,进行最后的醒发;

8.醒发至原体积的两倍大,用刀片在每个法棍上割3-5个刀口,表面筛一点面粉;

筛粉、划口

9.烤箱上火260℃、下火230℃喷蒸汽3s,烘烤10min左右即可出炉。

法棍小贴士

1.制作法棍的面团会比较软,这是正常现象,如果在整形的过程感觉粘手,可以适当撒一点面粉;

2.使用三折的方式整形法棍效果会更好;

3.烤箱蒸气提前预热;

4.法棍醒发好后,划口的动作要利索;

5.具体烤多久视烤箱功率而定;

6.法棍泡菜汤很合适。

写在最后

法棍的制作方法非常简单,需要的原料也不多,喜欢健康美食的朋友可以在家试试,没有醒发箱的室温醒发就行。

我是晨晨说烘焙,一个热爱做面包的小青年,在忙碌的工作之余我喜欢动手做做美食,体验生活的点点滴滴,享受美食带给我快乐!

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