《杭州肯德基十大品牌》

杭州半山旧货市场，年轻人餐饮创业热的B面

距离龙年春节还有一个月，95后的小林陷入一场艰难的抉择：位于杭州火车东站附近的店3月份到租期，是重新找地方开下去，还是索性回西北老家重新开始。

2021年3月份租下这家六十多平方的店铺。白天卖羊肉汤、泡馍、面条，夏天晚上会增加烧烤。

天气变冷后，烧烤暂时停了，新加了热气腾腾的水饺。只是即便这样，依旧没能让生意回暖。

其实“寒潮”从2023年上半年就开始了。年初的时候，小林有一阵子以为生意要好起来了，这份希望，大概持续了不到两个月时间。他清楚地记得，三四月份的时候，周围餐饮店开始了一轮又一轮的“价格战”。

小林店里的羊肉

消费者对价格是敏感的，但是他在价格上卷不过同一街上的竞争对手。原材料、房租、人工、设备，在这些成本面前，小林说：“一天要做到三千块的营业额，才能保证不亏。”但已经连续好几个月不到两千块了。

小林的周围，看起来是热闹的。只是背后是“你方唱罢我登场”的无奈，小林眼睁睁看着隔壁，或者隔壁的隔壁，米粉、炒饭、烧烤，各种小铺子轮番开了一遍，坚持下来的寥寥无几。

让他犹豫不决的，是店里的很多设备，“当初为了保证肉的质量，进口的冷藏柜就花了12万。”

如果他放弃在杭州的创业，那么不管是这个日本进口的冷藏柜，还是当初一二楼之间运送餐食的传菜电梯，都会像邻居们店里的设备一样，低价卖给二手设备回收商们。

将近三年时间，小林算是在餐饮道上坚持得比较久的了。每年、每月、每天，都有人在这个赛道上进出。一旦决定闭店，退租之前，处理设备都是绕不过的。二手设备回收商，这个产业链上的其中一环，似乎成了最了解行情变化，知道市场冷暖的人。

这一年，城市烟火气回归。先是淄博，后是哈尔滨，连义乌夜市的烤串摊都跟着狠狠地火了一把。加上年轻人对职场内卷的厌恶加剧，于是，一个一个的餐饮创业热搜，让他们也加入到了“自己当老板”的创业大军。有人说，这波餐饮创业潮，只有二手设备回收商赚了，真的是这样吗？

潮新闻记者来到杭州半山旧货交易市场，发现现实并不尽然，当行业遇冷的时候，位于这条链条上的每一个环节，都躲不过这丝寒意。

一早上接到五个上门回收订单，“这是从来没有过的”

江先生的店就开在市场的口子上。小小的店铺里已经塞不下更多的东西，很多收回来的设备，只能尽可能紧凑地堆放在门口空地上。东西多而杂，各种不锈钢置物架、不同样式的炒栗子机、开水机、水槽、灶、锅碗瓢盆等等，林林总总都有。