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2023年，对于小吃加盟店行业来说，无疑是充满机遇和挑战的一年。随着消费者对美食的追求日益提升，小吃加盟店的市场也呈现出多元化、个性化的趋势。那么，在这个充满变数的市场中，哪些项目将成为最火爆的焦点呢？
我们不能忽视的是健康小吃的市场潜力。近年来，健康饮食的理念逐渐深入人心，消费者对于食品的安全性和营养成分的要求越来越高。因此，那些注重食材选择、制作工艺的健康小吃店，如无添加、低糖、低脂的烘焙店、饮品店等，将会得到消费者的热烈追捧。
，创新是小吃加盟店能够持久发展的关键。在这个信息爆炸的时代，消费者对于新鲜事物的好奇心极强，只有不断创新，才能吸引消费者的目光。例如，将传统的小吃与现代元素相结合，打造出新颖独特的产品，或者是将小吃与其他行业进行跨界合作，如与艺术、文化、科技等领域结合，都能够满足消费者对于新鲜感的需求。
环保也是未来小吃加盟店的一个重要趋势。随着人们环保意识的提高，环保型的小吃加盟店将会得到更多的关注。例如，使用可降解的包装材料，减少食物浪费，或者是推出以环保为主题的特色小吃，都能够吸引消费者的眼球。
体验式的小吃加盟店也将会成为市场的新宠。在这个快节奏的社会，人们更加注重生活的品质和体验感。因此，那些能够提供独特体验的小吃加盟店，如提供DIY制作的小吃店，或是提供特色主题的小吃店，都能够满足消费者的需求。
餐饮品牌发展到一定的规模后，为了实现更佳的规模效应，往往都走上“直营+加盟”双重模式的道路。
伴随着太二酸菜鱼品牌迅速壮大，餐饮品牌九毛九(09922.HK)也开始将加盟视为发展的重要选项，其于2月4日盘后披露将引进加盟及合作模式至太二酸菜鱼(以下简称“太二”)及山的山外面酸汤火锅(以下简称“山外面”)。
公告披露后次日(2月5日)，九毛九股价高开超4%，但受大盘拖累，最终收跌1.1%，再度刷新历史新低。2月6日早盘，九毛九股价来回波动，盘中亦再下探至历史谷底。
改变策略切入空白市场
九毛九称，自2024年2月1日起，公司将逐步开放旗下太二和山外面的加盟与合作业务。
其中，太二将自2024年2月3日起开放中国新疆、西藏及台湾地区，中国内地的机场和高铁站等交通枢纽，澳大利亚及新西兰的加盟模式。同时，山外面将自2024年2月3日起开放中国若干指定购物中心的合作模式及将自2025年2月3日起全面开放加盟模式。
目前，九毛九旗下有九毛九西北菜，太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、赖美丽酸汤烤鱼、山的山外面酸汤火锅等餐饮品牌。其中，太二是九毛九的“拿手好菜”，2023年上半年太二餐厅数量496间，占九毛九总餐厅量的近八成；同期，来自太二的收入为21.84亿元，占总收入比重约为76%。山的山外面酸汤火锅则是九毛九近期推出的新品牌，2月1日刚刚在广州开出全国首店。
太二为何会突然开放加盟？
九毛九在公告给出的解释是：可加快品牌扩张及区域渗透；有效利用合作伙伴的创业精神、当地专业知识及业务网络；与自营模式相比降低集团的营运风险。
太二开放加盟的另一面，则是在市场激烈的竞争中进入到公司的空白市场区域，以此扩大公司的规模效益和市场份额。
“鱼你在一起”是国内酸菜鱼市场的一哥，太二与之相比仍有较大差距，以及存在一定的异同点。
“鱼你在一起”较早就开放了加盟，门店布局规模更为庞大。窄门餐眼数据显示，“鱼你在一起”现有门店数高达2242家，覆盖208座城市；太二门店数则为568家，只有前者的约1/4，覆盖城市数量为117座。
从定位来看，太二偏向中高端，“鱼你在一起”偏向中低端，两者人均消费金额分别为78.5元及34.34元。因此在地理区域布局上，两者也存在显著差别，其中太二在一二线城市的门店占比接近80%，商场店占比高达88.38%；“鱼你在一起”三线及以下城市布局比重则远超太二，商场店和乡镇店占比分别为34.57%及16.99%。
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