花椒和哪种香料一起打粉好用些

《花椒和哪种香料一起打粉好用些》

黑白胡椒怎么用？花椒藤椒麻椒有啥区别？用对11种“椒”你也能秒变大厨！

太长不看

胡椒现磨现用，风味最佳；白胡椒粉出锅时加，更好地保持辛辣香气。

花椒的主要特色是麻和香，日常说的花椒指红花椒，更香；青花椒、藤椒、麻椒，麻味更胜。

辣椒的烹饪作用就是赋辣、提香、增色，不同辣椒效果差异较大。

上次写黑白胡椒时，很多读者朋友纷纷留言让我再写一写胡椒跟花椒有什么区别，麻椒、藤椒跟花椒是什么关系，厨房里都要怎么用……

今天就跟大家说一说厨房里的「椒」类调味品~

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胡椒

【看过黑白胡椒的朋友可以跳过，直接从第二部分看起。】

胡椒是胡椒科（Piperaceae）胡椒属（Piper）多年生常绿藤本植物。在在世界上很多热带地区都有出产，比如泰国、印尼、马来西亚、菲律宾，以及我国的海南[1，2]。

绿、黑、红、白，四色胡椒

胡椒的果实按采收时是否成熟和加工方法不同分为绿、黑、红、白四种。

绿胡椒是还没有完全成熟的胡椒，香气淡雅，味道中带一点清凉。

绿胡椒|图片来自：中国自然标本馆

绿胡椒采摘后自然阴干，表皮会因脱水变为质地坚硬皱缩的黑褐色，这就是我们熟悉的黑胡椒了。由于胡椒外皮是最辣的，因此黑胡椒的辛香辣味会更浓。

胡椒完全成熟后，果实会变成褐红色，也就是红胡椒。红胡椒味道辛辣，香气浓郁。

逐步成熟的胡椒。|图片来自：中国自然标本馆

把完全成熟的红棕色胡椒果实浸泡在水中，待其外皮松软后可脱去外皮后露出的白色果肉，再进行干制就是味道较温和的白胡椒了[1]。

适合什么菜？

胡椒作为世界性香料，无论是西餐，还是中餐，最常用的还是黑白两种胡椒。

至于它们各自更适合哪类菜肴，不仅要看跟食材颜色上的匹配，更主要是与食材及菜肴的口味能不能很好融合。

西餐

黑胡椒强烈而诱人的辛香辣气令人回味，最适合各种红肉料理，这类菜肴口味也重一些，经典的菜式“黑胡椒牛排”，大概也是大家最熟悉的一道西餐。

而味道相对柔和的白胡椒，就比较适合用于浅色食材如小牛肉、鸡肉等白肉及鱼类、海鲜类口味清淡的菜肴。

无论用在哪种菜式，西餐通常是现磨现用，因为现磨的风味最佳，只要一点点就能为开胃菜、蔬菜沙拉、主菜增添辛鲜香辣的风味。

我去吃西餐时，有时服务员会在菜上桌后再问要不要加胡椒，如果要，他们会直接拿一个巨大的胡椒研磨器在菜上现磨现撒。