《有名的餐饮连锁》

郑州连锁餐饮卫生情况如何？记者探访发现：多数门店总部定期巡查，有企业聘请第三方公司检测

截至2023年6月18日郑州市茶饮果汁门店数量

数据来源：极海品牌监测

□大河报·豫视频记者孙凯杰实习生张婷张腾飞

2023年即将过半，北京消协的一份公告，把“食品安全”这个老生常谈的话题又带热了。

在社交网络上，消费者对于连锁餐饮企业食品安全的控诉已经是屡见不鲜。那么，动辄拥有上千甚至上万家门店的连锁餐饮企业，是如何保障食品安全的？在郑州本地，这些连锁企业都采取了什么措施？大河报·豫视频记者进行了深入了解。

北京发布食品安全问题榜单大多是我们熟悉的身影

6月16日，北京市消协根据市、区市场监管局发布的食品安全问题情况通报，向社会公示了2023年1月至6月15日存在食品安全问题的餐饮企业名单。

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在榜单中，蜜雪冰城、马路边边串串香、张亮麻辣烫、半天妖烤鱼、王婆大虾分别以28次、11次、7次、7次、7次位居前列，而众多消费者耳熟能详的餐饮企业，我们也能够在榜单中找到它们的身影。

根据北京市市场监督管理局发布的情况通报，记者查询到，自2023年1月至6月15日，北京市共有149家餐饮企业的近300个门店都出现了食品安全问题。

极海品牌监测提供的数据显示，榜单排名前五的连锁餐饮企业在北京市的门店分别为320家、59家、234家、82家、68家，由此换算后，即可得到，榜单上前五名的连锁餐饮企业发生食品安全问题的几率分别为8.75%、18.64%、2.99%、8.53%、10.29%。

不过，在拥有北京门店超过100家的一些连锁餐饮企业中，仍有不少优等生“挂零”，2023年从未出现过食品安全问题。

在郑州的连锁餐饮品牌食品安全状况如何？

根据极海品牌监测提供的数据，目前，郑州市已经有相当大规模的连锁餐饮门店，包括1000多家茶饮果汁店、1000多家快餐简餐店、600多家西式快餐店、300多家火锅店等，种类花样繁多。麾下保有这么多的店铺，这些连锁餐饮企业又是如何保障食品安全的？带着这些疑问，记者对部分门店进行了采访。

Coco都可二七万达店的店员向记者详细介绍了门店关于食品安全方面的举措。他表示，该门店的饮品均是现点现做，最长也要在10分钟内制作完成，而消费者一旦半小时内未取，店员就会重新制作；每个原材料上，都有时间贴来提示保鲜期；在郑州市的每个区域内，都会有训练专员检查，对包括卫生、服务、操作规范等方面进行打分，最低80分为达标，而该门店一般得分都在90分以上；总部也会定期对门店进行检查，在记者探访的当天，该门店内就有总部在进行检查；此外，省、市两级的市场监管局也会经常抽查，公司也会找第三方检测机构来检查水质、过滤系统等。