高晓攀：爱吃的人，都是好人；闲要有滋味，忙要有价值

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文|高晓攀

爱吃的人，都是好人！

“闲要有滋味，忙要有价值”

借蔡先生一句话：世间事，贵痛快。生老病死每个人都要经历，何不活的痛快些。

吃这件事，是我一生追求，我是真的馋，喜欢蔡先生一句话：在买得起时候，要对得起自己。我也借书的第一章方式，写写我吃的经历。

保定篇

我的家乡，几次朋友邀请小聚，都选择了所谓的“直隶菜”。其实就是装X，直隶菜脱胎于淮菜，当年李鸿章在保定时，带来不少安徽名厨。一些餐饮为了卖得贵些，也就自创了这么个菜系。如果你来保定，我不建议吃，贵，还难吃。但是保定好吃的太多了，从早到晚的吃，吃不够，吃不腻。

早点必吃就是北斗星这家早餐，馅饼，就是料足！烧饼夹肉，肉就是浇汁，类似京酱肉丝那种肉，夹在烧饼里。云吞跟饺子那么大个。十几年老品牌，我在少年宫学相声时，经过他家，必吃，十几年过去，味道从未改变。

还有早点吃驴肉火烧，必须是刚打出来的火烧，来一个烧饼夹焖子的，再来一个肉夹板肠的。焖子都是驴汤熬制好久，冷冻处理而成，好的焖子取决于汤的浓度和汤的时间长久。

板肠必须是刚出锅的，切碎，肉也是切碎，然后一起切。刀片烧饼，放入里面。真的是外焦里嫩。现在保定驴肉火烧比较杂，有的竟然驴肉火烧还夹菜，我也是无语了。在保定，都是早上吃驴火，小米粥免费，小青椒随便吃。我这几年吃的比较纯正的是闫家驴肉火烧。

当然，驴火之争一直持续，河间好，还是保定好。首先我们得知道驴火的发明，来自漕运文化，驴托运完，完成了他的使命，那么“天上龙肉，地下驴肉”人们怎么能放过这人间美味呢，于是驴肉也就出现了。吃饱才有力气干活，那么就是粮食夹肉，烧饼是最好的选择。

河间烧饼需要多次刷油，保定烧饼贴在壁炉上，两地烧饼制法不一样，也就决定了味道不一样。保定烧饼因为壁炉烧制而成，比较干，当肉浇汁夹上，就形成了外焦里嫩的特殊口感。保定漕河驴肉正宗，沧州河间驴肉正宗，你有发现吗？都是和漕运有关的地名。驴肉火烧也因此盛行。

午餐推荐小放牛，基本都是保定菜系升级，噶鱼，就是白洋淀小黄鱼。

还有牛肉罩饼，推荐白家牛肉罩饼，本来想推荐安家的，但是吃了两次，发现了一个问题，就是牛肉基本是凉的再加工，饼烙的时间长，导致口感下滑。也许分店开得多了，供不应求了，味道也就不那么纯正了。牛肉罩饼绝对是保定必吃的，我建议可以去清真寺街溜达溜达，随便找一家都会有，味道也都不会太差。

那么牛肉罩饼也是，过去人们干体力活，买不起肉，只能吃烙饼，怎么办？于是有人把烙饼撕碎，盛点牛肉汤，既有肉的味道，也可以吃到主食。久而久之就有了牛肉罩饼，所以专业吃罩饼，不是给我来一碗，而是几罩几。

一罩一，就是一两肉一两饼。一罩十，一两肉十两饼也可以，更不会有人笑话你。

晚上要尝尝保定烤串，和任何地方烧烤不一样，保定的烧烤，肉不需要腌制，直接烤，这太考验肉质了，小铁签子串上一块块的肉，大籽孜然粒，一丁点盐，你吃吧。再来个烧饼夹腰子。拼几个凉菜，几瓶啤酒，夏天就应该这样。

说到这，我喜欢蔡先生写“鸡蛋”这篇，鸡蛋过于完美可以跟任何菜一起烹饪，西红柿炒鸡蛋，青椒炒鸡蛋，香椿摊鸡蛋，洋葱炒鸡蛋，鸡蛋羹，煮鸡蛋，煎蛋，太多烹饪的方式，适合你的才是最好的方式。

爱吃的人，我推荐你看看这本书；

爱生活的人，我还推荐你看看这本书；

让我们用漫不经心的态度，过着随意而安的生活。

人生不就是一道菜吗，别人会告诉你如何烧菜，别人会推荐你吃啥菜，别人会觉得口味咸，别人会觉得清淡了些，别人会觉得过于油腻，别人会觉得吃不惯，重要吗？不重要，自己的口味最重要。