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在当今社会，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮行业也在不断地发展和创新。尤其是小型餐饮店，凭借其独特的魅力和优势，逐渐成为了市场的新宠。那么，2023年最火的小型餐饮店会是哪些呢？本文将为您揭晓答案。
我们来看看2023年最火的小型餐饮店之一——主题餐厅。主题餐厅以其独特的装修风格、特色菜品和完善的服务，吸引了大量消费者的关注。在2023年，主题餐厅将继续延续其火爆态势，成为小型餐饮店中的佼佼者。以动漫、电影、音乐等为主题的餐厅将更加受到年轻人的喜爱，成为他们聚会、约会的首选之地。
2023年最火的小型餐饮店之一——网红餐厅。随着互联网的发展，网红经济逐渐崛起，网红餐厅也成为了一种新兴的餐饮形态。这类餐厅往往凭借着独具特色的装修风格、美食佳肴以及与网红的互动，吸引大量消费者前来打卡。在2023年，网红餐厅将会更加火爆，成为小型餐饮店的一大亮点。
2023年最火的小型餐饮店之一——健康轻食餐厅。随着人们对健康的重视程度不断提高，越来越多的人开始关注自己的饮食结构。健康轻食餐厅以其低脂、低糖、高营养的特点，受到了广泛关注。在2023年，健康轻食餐厅将会成为小型餐饮店的一大趋势，为消费者提供更多的健康选择。
2023年最火的小型餐饮店之一——亲子互动餐厅。随着二孩政策的全面放开，家庭消费群体逐渐壮大。亲子互动餐厅凭借其丰富的亲子活动、特色菜品和服务，成为了家庭的热门去处。在2023年，亲子互动餐厅将会成为小型餐饮店的一大热点，为家庭消费者带来更多的欢乐时光。
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：翟彬。
“品类定生死”，这句话放在当下显然更具现实意义。
随着疫情反复以及“动态清零”防疫政策的常态化，餐饮背后的经营逻辑巨变，不同餐饮品类的经营条件和经营风险变得大相径庭。
一些品类尤其是“2高1低”（高客单、高成本、低复购）的品类，生存处境愈加艰难。但同时，也有一些品类展示出了强大的生存力和极强的韧性，具备了穿越周期的能力。
今天我们就逐个拆解一下，后疫情时代餐饮业最有发展前景的5大“趋势性”品类，以及其逆势发展背后的底层逻辑。
“消费升级”大撤退，
“极致性价比”品类称王
一个做日式连锁烤肉的朋友告诉我说，他们这个月已经开始全线调价（下调30%），原先人均250+的客单明显不适应现在的市场。
几年前甚嚣尘上的“消费升级”，如今没人再提了，“客人没钱了”已经成了行业共识，而两组数据也再次证明了这一点。
根据国家统计局数据显示，5月份16-24岁就业主体人群失业率为18.4%，创历史新高；而2022年1～5月全国餐饮收入为16274亿元，同比下降了8.5%，降幅之大也从侧面反映出了消费信心的严重不足。
对于那些仰仗于“消费升级”的餐饮品类来说，“消费者没钱”的现实过于残酷。
以笔者所处的北京某商圈为例，6月疫情恢复后，首批闭店的商家就包括像烧江南、行运一条龙等品牌，基本都属于高客单价的“消费升级型品牌”。
△图片来源：翟彬供图
而位于“食物链顶端”的米其林和黑珍珠餐厅们的日子更不好过，一方面是客流的大幅下滑，另一方面则是堂食解禁后着急回血，因此不得不放下身段，降价揽客。打七折是常规操作，五折也是稀松平常，米其林、黑珍珠餐厅们纷纷“贴地飞行”，似乎也预示着“消费升级的时代”已经过去。
反观另外一边，一些主打“极致性价比”的品类大都受影响较小，更有甚者直接逆势成长。
比如，在消费高峰时段，人均“70+”的比格比萨和“50+”的萨莉亚门口依然大排长龙。
定位于“中华日料”的武汉日料品牌仙隐小鹿，和京津冀日料连锁门店数量第一的村上一屋，都把“高性价比日料”作为突破口，凭“90元以下”的客单价改变了日料高高在上的传统形象。去年，这两个品牌都达到了开店数量的最高峰。
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