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临时食品行业的“龙头”——好特卖，诞生于危机之中。2020年，做尾货批发的顾晓健和做食品供应链生意的范志峰都遇到了库存积压危机。他们一起清仓卖尾货，卖完就分手了。没想到消息一出，便利店外排起了长队，日销量8万多元。
两人嗅到了商机，决定做临时食品生意。2020年4月，好特卖首家线下门店开业。经过三年的发展，好特卖已经发展成为全国600多家门店的折扣店品牌。今年4月，好特卖官宣布全国加盟，并首次透露今年1月盈利。
作为行业的“分解者”和“秃鹫”，这是好特卖联合创始人张宁对好特卖的定位。在好特卖初期，张宁帮助公司完成逆势增长，从0到1搭建了好特卖的会员体系和家居服务平台。“好特卖不是与他人竞争的渠道，而是市场的分解者，通过低价解决产能过剩和品牌创新试错的成本问题。”张宁说。
好特卖自成立以来，一直受到资本的青睐。从2019年到2021年，好特卖的母公司上海新果科技有限公司获得了新创投、魔量资本、金沙江创投、云九资本、五源资本、嘉远资本等五轮融资。截至2021年底，好特卖的估值增长了100多倍，达到5亿美元。
自2019年以来，临时食品行业一直朝着规模化方向发展。数据显示，2021，中国临时食品相关企业数量激增，新注册企业数量达到68家。招商证券研究报告指出，现有市场接近饱和，行业洗牌期加快。面对供应问题，行业内的留存企业，如好特价销售和hi特价购买，已经开始探索转型。
尾货淘金，“骨折价”卖临时食品
好的销售大多位于客流量大的购物中心，鲜红的商店标志经常吸引顾客驻足。12月4日下午，南都湾财经学会记者走访了广州市荔湾区的一家好的特价店。虽然是工作日下午，但仍有许多客人在购买。商店里有一个循环：“买是命中注定的。”
走进商店，吸引顾客注意力的是货架上醒目的价格标签：
2.5元一瓶活力森林苏打水，9.9元一包150g乐事薯片，2元一瓶1.5L纯悦矿泉水...它可以低价出售。好特卖的是软折扣路线，就是卖临时食品等质量有缺陷的商品，可以打破“地价”。
店里只有三名员工，店长负责收银员，货架上还有两名员工。在南都湾财经记者访问和停留的半小时内，一些顾客一直在购买和结账。购物时间为15至20分钟，客户单价为20元至40元。
在接受播客节目采访时，张宁还透露，目前好特卖的客户单价在35-40元之间，根据季节波动，“夏季客户单价会更低，秋冬会更高。高单价巧克力坚果通常在秋冬销售。”
中国政法大学商学院副教授李伟华分析说，好销售的赚钱逻辑是薄利多销，大品牌排水。”好销售可以低价出售，前提是以更低的价格购买商品，但中间只实现薄利润，所以你必须同时使用大促销来吸引消费者，如超市娃哈哈卖一瓶3元，他们只卖一瓶50美分。在使用大品牌排水后，自己的品牌和OEM品牌是它的利润产品。”李伟华说。
南都湾财经记者发现，好特卖店的“支撑场景”一般都是大品牌产品，如活力森林、费列罗、乐事、纳宝帝等热门饮料和零食，店内货架上还有其他小众品牌产品。“我通常直接去‘大品牌’，然后去商店。如果有小品牌的零食，价格不错，我会顺便买一些。”市民陈莉(化名)说。
进入好的特别销售是一种随机购物。与超市的刚性需求采购相比，好的特别销售为消费者提供了情感消费的“解决问题的杂货店”。张宁在接受广播节目采访时表示，与其他商店的强烈目的相比，好的特别销售更强调为消费者提供情感非刚性需求的商品。”大多数好的特别销售商品都提供情感价值，折扣是随机惊喜的核心因素。”
这种偶然的消费也可以为好的销售创造另一个价值，即品牌试错的最低价值。张宁说：“在一个市场上，如果品牌不创新，它就会死亡。如果创新，就会有失败率。”。由于好的销售为消费者提供了“寻宝乐趣”，一些在传统渠道销售不理想的创新产品可以在好的销售中销售良好。因此，好的销售可以帮助解决品牌创新试错的成本问题。
通过大品牌排水、折扣惊喜和情感消费，好特卖突破了自己的模式。”虽然好特卖店的装修不是‘高’，但很少有消费者能从好特卖空手中归来。”张宁在接受FBIF2023食品饮料创新论坛采访时表示。
做年轻人的“穷生意”，三年销售额飙升200倍
上海凌空SOHO是第一家销售良好的商店，第一天的销售额超过9万元。张宁观察到，除了向中老年人销售折扣外，还有另一种方式来满足“想省钱但不愿降低生活质量”的年轻人。
事实上，“骨折”的临时食品已经成为年轻人新的消费理念。在豆瓣上，一个名为“我爱临时食品”的小组聚集了11万多名网民。
南都湾财经记者发现，网民将分享他们在小组中购买各种低价临时食品的“策略”，并发布咨询购买临时食品的风险。从分享内容的角度来看，大多数临时食品消费者都是低工资的农民工和尚未实现经济独立的学生。
抓住年轻人市场，好特卖已经成为百亿级的“穷生意”。公开数据显示，2019-2021年，好特卖店总销售额分别为5000万元、10亿元和100亿元，三年销售额飙升200倍。
在2023年FBIF食品饮料创新论坛上，张宁首次向外界透露，好特卖已于今年1月盈利。张宁表示，目前好特卖的平效比基本处于行业领先地位，今年4月业绩增长20%以上。
在业绩飙升的同时，外界也担心好的特价会继续低价吗？在社交媒体平台上，消费者抱怨好的特价“不便宜”是很常见的。
杨宇（笔名）是一个忠实的顾客，但最近她发现临时食品店逐渐失去了成本效益。”我已经发现好的特别销售已经“秘密提高了价格”好几次了。有一次我买了一块饼干，货架上的价格是6.8元，但付款后，我发现收据上的价格是7.5元。但商家在消费者购买过程中并没有提示任何建议。”
此外，杨宇还发现不同商店的商品价格也有所不同。她介绍说，她公司附近一家好特价店的商品价格一般比商场里的好特价店便宜，两家店距离只有三公里。杨宇发现好特价不再那么低后，对好特价的消费欲望逐渐下降。
杨宇说：“现在很多超市都在做低价，特价商品和好特卖的临时食品价格差别不大，大型超市的产品更值得信赖。”。
商品质量也是影响消费者决策的一个重要因素。和杨宇一样，王苗（笔名）也是一个很好的特别销售的忠实粉丝。出于对品牌的信任，王苗在购买时也会为一些利基品牌买单。在最近的一次购买中，王苗买了一种小肉香肠小吃，刚打开吃了几口，感觉味道不对，后来发现肉香肠表面有一层黄色物体，怀疑是霉菌。
联系售后客服后，对方猜测货物包装可能在运输过程中损坏，并提出赔偿80元代金券。“虽然客服答应我赔偿，但这次之后，我不敢再在好特卖东西了。”王淼告诉记者。
好特卖多次因“临时食品过期”而受到行政处罚。根据天眼查数据，好特卖因“生产经营标明虚假生产日期、保质期或超过保质期的食品和食品添加剂”而受到7次行政处罚，罚款5000元至5万元。
供应成为痛点，扩大类别，拥抱算法寻找出路
关注尾货的临时食品行业，供应是关键。就临时食品来源而言，南都湾财经会记者介绍，好的特价商品来源主要来自渠道库存和剩余产能。渠道库存是经销商手中的临时产品，剩余产能主要是由原材料储备和产能过剩造成的。
问题是，市场上有这么多的尾货吗？”供应不稳定是临时食品店模式中最大的问题。”李维华分析。招商证券研究报告还指出，软折扣企业的供应限制正在逐渐突出。由于供应有限，现有市场接近饱和，进口食品数量大幅减少，临时供应紧张加剧。
被用作“支持场景”的大品牌产品可能无法保证长期供应。“事实上，大品牌不愿意与临时食品店合作。如果大品牌经常有尾货流出，消费者会怀疑产品有问题。此外，许多大品牌现在都有灵活的供应链，即销售和生产，降低库存风险，这自然会降低尾货。”李维华指出。
事实上，好特卖也在降低临时食品的比例。据媒体报道，好特卖开业初期临时食品占比近100%，临时食品占比已降至5%-30%。；食品和日化商品在品类上的比例为8：2。
南都湾财经记者走访好卖店时发现，货架上的大部分商品都是正期商品，离生产日期只有一两个月。走遍店内后，记者在咖啡架上找到了2024年1月即将到期的品牌咖啡，售价13.9元，原价34元。
店长告诉记者，店里只有一部分是临时食品，价格会相对便宜。店里还有专门的盲盒、美容用品、日用品、宠物零食等货架。记者注意到，消费者在购买零食、纸巾等商品时更喜欢。
好特卖除了扩大品类外，还在寻找技术出路。目前，好特卖已进入“买家” 算法2.0时代。据了解，买方找到货源后，算法系统会根据品牌影响力、销售价格、有效性等因素，对买方的定价和采购量提出建议。算法系统还将根据产品的历史销售速度预测未来的销售速度，并控制销售周期。
张宁说：“只要经济不停滞，创新就不会停滞，尾单业务也会一直存在。”。
为了加快抢占市场，今年4月，好特卖正式宣布加盟，预计今年年底将有800家门店。6月，张宁在2023年FBIF食品饮料创新论坛上表示:“从下个月开始，好特卖预计每月增加50家加盟店，今年年底门店总覆盖面将达到100个城市左右。”
好特卖的野心不止于此。根据官网，未来三年，好特卖店总数将超过5000家，决心成为“中国线下折扣店的责任”和“DiscoutKing"(折扣王)。
食品研发工程师、食品安全科学博主钱成认为，制造商和超市一直需要处理临时食品。”事实上，销售临时食品是抑制食品浪费的好手段，需要推广。货物必须在过期时扔掉，最好打折出售。”
李伟华表示，临时食品店还需要找到其他利润模式，否则不稳定的供应将带来更大的商业风险。招商证券研究报告建议，软折扣零售业应逐步建立自己的供应链体系，开发自己的产品，提高对商品的控制，降低供应不稳定的风险，预计将长期拓宽行业增长边界。
写道:南都湾财社见习记者彭乐怡、邱墨山实习
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