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2024-03-2111:58·活力柳北2.螺蛳粉的异味，不是螺蛳粉的味，主要是来自于酸笋的味道，发酵类食品，肯定都有味。
3.发酵过程中，蛋白质转化成氨基酸，氨基酸等等的物质又有反应，分解转化出硫化氢、粪臭素之类的物质。所以又鲜、又臭。
4.但是！香和臭本来就在一线之间，稀释的臭就是香、浓郁的香就是臭（比如巨魔芋）。
5.所以广西的螺蛳粉是不臭的！在柳州吃螺蛳粉身上也是没味道的。原因就是，原产地相对新鲜的酸笋，发酵的恰到好处。
6.举另一个例子，榴莲，最新鲜的榴莲，也是不臭的，只有浓郁的果香。工业发酵袋装的酸笋，运输到各地，是因为存放、时间等等原因，散发出浓郁臭味。
7.食臭癖是有人类中很大一个人群。作为历史不过五十年左右的柳州螺蛳粉，近十年突然火遍全国，到底有多少原因是来自于这个柳州本地都没有的“臭”，就不得而知了。
8.一家店查出问题，肯定不是只有一家店有问题，但更不能说螺蛳粉都塌房了。让不法商家受到惩罚、让良心企业接到泼天富贵，是正理。#郭站长的农业科普大篇#
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