淀粉肠“塌房”！配料不建议人吃？

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2024-03-1716:41·西西新闻近日，#淀粉肠塌房#的话题爆上了热搜！网友最爱的淀粉肠被爆出是由鸡骨头，泔水混合的骨泥制成。骨泥不被人体吸收，多用来做宠物食品。淀粉肠粉丝们都快碎了。众多爱吃淀粉肠的网友表示狠狠破防了：“这下谁还分得清我和蟑螂啊”“吃根淀粉肠，就被开除人籍了？”“本来以为只是吃些没营养的东西，结果它是想要我的命”。

淀粉肠里的肉多是骨泥

常用于宠物食品制作

全国各地的路边摊烤淀粉肠价格普遍在2-3元/根，在批发市场，淀粉肠价格大约0.5-0.6元/根，工厂生产的成本价则更低。

记者购买的5种市面上常见的淀粉肠产品（央广网记者邵蓝洁摄）

央广网记者购买了目前市场上销售量较高的五种品牌淀粉肠，综合观察配料表发现，淀粉肠的配料表差别不大，基本上都是由肉，水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等调味料以及三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、羧甲基纤维素钠、诱惑红等添加剂共计十五六种成分组成。

图为记者所购买的淀粉肠产品配料表

按照预包装食品标签通则的规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。虽然名叫“淀粉肠”，但排在配料表第一位的是肉。

“有肉，肉很少。”河南一淀粉肠生产厂家工作人员透露，“都是用的鸡肉和鸡骨泥，用鸭肉更便宜，大部分都是淀粉”。从电商平台查询可以发现，目前出售鸡骨泥的多是经营宠物食品商家，商家表示，“骨泥不建议人吃，烧烤也不行。”从价格来看，鸡骨泥的售价远远低于鸡肉，基本在3-5元/斤。

图为在电商网站搜索显示的“鸡骨泥”产品

该工作人员表示，目前淀粉肠的出厂价为80元/箱，每箱120根共24斤，拿货数量多的话有赠送，折算下来基本五六毛钱一根。

一些低价饺子和低价肉丸曾被曝光使用鸡脖泥、鸡架泥等，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国曾表示，使用鸡脖泥、鸡架泥代替原有肉类使用的行为，本质是掺假和以次充好，其中的营养物质也无法被人体吸收。

淀粉肠无专门国标

虽然跟火腿肠长得很像，但淀粉肠并没有遵循火腿肠国标来生产，产品理化指标上跟火腿肠也有一定的差距，因此不能算作是火腿肠产品。

从国家标准上看，火腿肠执行的是《火腿肠质量通则》（GB/T20712-2022），在理化要求上，普通级别、优级、特级火腿肠的淀粉含量分别为≤10.0g/100g、≤8.0g/100g、≤6.0g/100g。其中，无淀粉火腿肠生产过程中不应该添加淀粉。

《火腿肠质量通则》（GB/T20712-2022）对蛋白质和脂肪含量也做出了明确要求，普通级别、优级、特级火腿肠的蛋白质含量分别为≥10.0g/100g、≥11.0g/100g、≥12.0g/100g。

从所购买的五个淀粉肠品牌的样品来看，淀粉肠执行的标准全部为企业标准，根据相关规定，企业标准应当严于食品安全国家标准或地方标准。但查询各个企业标准可知，它们并没有以《火腿肠质量通则》（GB/T20712-2022）作为制定依据，部分是以《食品安全国家标准熟肉制品》（GB2726-2016）为制定依据。

《食品安全国家标准熟肉制品》（GB2726-2016）中提到，“熟肉制品”的定义是，以鲜(冻)畜、禽产品为主要原料加工制成的产品，包括酱卤肉制品类、熏肉类、烧肉类、烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、熟肉干制品和其他熟肉制品。但对原料要求为，“原料应符合相应的食品标准和有关规定”。此外，“熟肉制品”的国标中提到了感官要求、污染物限量、微生物限量、食品添加剂和食品营养强化剂，但并无理化指标。

一位标准化技术咨询公司人士表示，制定企业标准，需要参考产品的原料清单、工艺流程，然后综合多个国标或者行业标准，如果采用熟肉制品国标作为企标依据，只要他们产品中的肉类符合熟肉制品国标就可以。当然，淀粉肠里因为淀粉较多，也可以选择采用淀粉制品国标作为企标依据。

如何选购、食用淀粉肠？

1、对于淀粉肠等火腿肠而言，本身属于“深加工类食品”，营养密度较低，本身高盐、高脂肪、重口味，同时也是一类致癌物，所以建议消费者少买少吃。

2、如果处于外出充饥、临时解馋等，可以品鉴。在购买时要选购大型知名食品企业生产的淀粉肠，关注食品标签上的品牌信息、日期、配料表和营养成分表，选择钠含量更低、蛋白质含量更高，配料表当中使用的肉食种类更优质且食品添加剂种类（含量）更少的产品。

如果是买街边烤好、炸好的淀粉肠，务必要关注售卖环境和淀粉肠储存环境，安全和卫生为第一要素，避免进食掺杂掺假食品、被污染的食品，增加食物中毒风险。

3、从食品卫生角度来讲，淀粉肠等“机械分离肉”类产品更容易出问题，所以不建议多吃、总吃，或将其列在日常餐谱中。这些机械分离肉糜比起新鲜的肉食更容易受到微生物污染，特别是沙门氏菌、大肠杆菌、葡萄球菌等微生物，肉糜的反复冻融和储存环境不达标都会在很大程度上增加食物变质的风险，特别是街边摊和一些劣质菜市场、小超市，他们根本不关注食品的储存条件，更何谈安全。

来源：综合央广网、光明网、中国科学技术协会

编辑：赵莉